消费水分进一步挤出
在餐饮百强企业中，大众化、平民化特点最为明显的火锅店发展最为强劲
2012年底以来，中央出台了一系列限制公款消费的重要规定。去年以来，我国消费市场公款消费、超前消费的水分逐渐被挤出，向大众消费回归。从一季度的数据看，这种转变效果明显，消费市场更加健康。
餐饮市场方面，今年3月份限额以上餐饮收入累计同比增长4.2个百分点，结束了连续14个月的负增长。与此同时，大众餐饮消费仍然火爆，增速将达15%以上。
赵萍认为，虽然从数据上看，在限制公款消费政策的影响下，高端餐饮的销售不断下滑，但市场回调已接近到位。高端餐饮在市场的作用下，正逐步走上健康发展的正确轨道。
过去，高端餐饮一味追求排场，“不求最好、但求最贵”。现在，高端餐饮企业把更多精力放在分析市场需求上，注重与其他餐饮企业形成差异化竞争，满足消费者的需求。“这样的高端餐饮行业才更有发展后劲。”赵萍说。
不仅是餐饮市场，其他高端消费市场也在经历类似的转型调整。数据显示，2012年我国内地奢侈品市场增速从2011年的30%放缓至7%左右，是2006年以来增速最低的一年。2013年，奢侈品消费延续了2012年以来的减速增长趋势，增幅仅为3%，尤其是男性奢侈品消费增速更为缓慢。
此外，高端烟酒产品定位逐步由“官酒、官烟”转向“民酒、民烟”，逐渐由公务招待转为民用，消费人群也由政府群体转为居民消费群体。在销售模式上逐步增添了网络销售渠道，部分国内白酒顶尖品牌甚至推出平价网络专属款。
中国社科院中国社会科学评价中心副主任荆林波表示，今年公款消费和奢侈消费泡沫将被明显挤出，过度消费、超前消费、奢侈消费将出现明显下降，社会消费增长将更多倚重基本生活需求和消费结构升级的拉动。
中国烹饪协会发布的数据显示，2013年，在餐饮百强企业中，面向大众消费的快餐、火锅、餐馆酒楼企业有85家，营业收入总和占百强总营收的比重高达85.9%。其中，与2012年相比，大众化、平民化特点最为明显的火锅店发展最为强劲，营业收入同比增长11.2%，占百强总营收的比重比上年上升1.2个百分点，达到25.4%，是所有业态中比重上升幅度最大的。
荆林波认为，今后几年，我国个人消费在消费总额中的份额将继续增加。而对企业而言，将目光从公款消费转向普通大众，就能根据市场的真实需求制定自己的发展战略，最终获得可持续发展。
